О ней любимой,

о Павлове

Мы знаем, что вы знаете. Хотя, у кого-то фамилия Павлова до сих пор ассоциируется в первую очередь, со знаменитой собакой, над которой профессор ставил опыты…

А теперь, внимание: представьте облачко воздушного мягкого суфле в хрустящем и изящном, как балетная пачка, нежном безе… Сверху — невесомые взбитые сливки, в которых уютно утопают ароматные ягоды клубники, малины, черники….А еще — гранат, маракуйя…

Ну что, у вас уже сработал тот самый безусловный рефлекс? J

У нас всегда срабатывает!

Ну, а теперь серьезно: про историю происхождения десерта «Павлова» написано много. Честно говоря, каждый ресторан в мире, который когда-либо готовил «Павлову» может рассказать свою любимую историю. Так или иначе, одно известно точно: божественное пирожное было названо в честь величайшей русской балерины, которая была с гастролями в Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. Профессор Leach.Helen M. в 1997 даже целую книгу написала об этой запутанной и чуть ли не детективной истории. «The pavlova cake: the evolution of a national dish». На сайте Wiki есть большая статья на этот счет. Не стесняйтесь, нажимайте ссылочку и читайте)

Тонкости «павловского»

искусства

Павлова — это один из самых простых и сложных десертов одновременно. Вы запросто можете научиться готовить его идеальную версию у себя на кухне. И, как это ни парадоксально, это пирожное неимоверно трудно сделать качественно в условиях ресторана или, тем более, промышленного предприятия.

В основе торта — белковая меренга. Она должна быть МЯГКОЙ внутри и ХРУСТЯЩЕЙ снаружи. Пересушенные коржи, сломанные кусочки, живописно рассыпанные на тарелке…. Такое бывает, но это, простите, не настоящая Павлова…

Крем для десерта — это взбитые сливки БЕЗ САХАРА. они идеально сочетаются по текстуре и БАЛАНСИРУЮТ сладость меренги. Маскарпоне? Кремчиз? Можете попробовать их дома, но это не классический рецепт.

И наконец, ягоды (клубника, малина, черника, земляника) или фрукты (киви, маракуйя) с кисло-сладким или кислым вкусом! Летние, как вы понимаете, идеальный вариант! Зимой придется довольствоваться чудесами генной инженерии и селекции из Голландии, Египта и Испании. «Замороженные-размороженные» ягодки в пакетиках лучше использовать для начинок, например,  в закрытые пироги.

Идеальная «Павлова» — это гармоничный баланс между сладким и не сладким, тонкое равновесие текстур и не больше пары часов для того, чтобы отправить нежное пирожное себе или кому-то прямиком в рот. Долго «Павлова» ждать не любит.

Именно последнее условие делает изготовление правильной «Павловой» в ресторанных и промышленных условиях практически невозможным. Покрытый натуральными сливками десерт, через пару часов станет мягким, а через день от него останется одно красивое воспоминание и поплывшая реальность.

Что же предлагают под видом «Павловой»?

В магазине вам скорее всего предложат обычное безе. Дома вы можете положить на него взбитые сливки и любые ягоды. Эдакая «Павлова» на пенсии: не идеальна, но все так же мила.

С ресторанами сложнее. Если в нем есть собственный кондитер, ему ежедневно придется тратить несколько часов исключительно на Павлову. Ведь только в духовке коржи должны провести полтора часа! Кроме того, у специалиста по этому десерту под рукой всегда должен быть миксер, чтобы взбить сливки даже на одну порцию, когда «Павлову» решит заказать клиент. И свежие ягоды в холодильнике, которые ресторану придется держать специально на этот случай.

Согласитесь, непросто. Поэтому один из способов – взять и научиться готовить «Павлову» дома! Поверьте, это не трудно.

Кстати, вот один отличный рецепт

Some of you will make it good on the first try, while others on the third try. You have different ovens, high-power or low-power mixers. You should find YOUR OWN recipe.

However, if you don’t wish to try things out, come and visit us!