Павлова — это один из самых простых и сложных десертов одновременно. Вы запросто можете научиться готовить его идеальную версию у себя на кухне. И, как это ни парадоксально, это пирожное неимоверно трудно сделать качественно в условиях ресторана или, тем более, промышленного предприятия.

В основе торта — белковая меренга. Она должна быть МЯГКОЙ внутри и ХРУСТЯЩЕЙ снаружи. Пересушенные коржи, сломанные кусочки, живописно рассыпанные на тарелке…. Такое бывает, но это, простите, не настоящая Павлова…

Крем для десерта — это взбитые сливки БЕЗ САХАРА. они идеально сочетаются по текстуре и БАЛАНСИРУЮТ сладость меренги. Маскарпоне? Кремчиз? Можете попробовать их дома, но это не классический рецепт.

И наконец, ягоды (клубника, малина, черника, земляника) или фрукты (киви, маракуйя) с кисло-сладким или кислым вкусом! Летние, как вы понимаете, идеальный вариант! Зимой придется довольствоваться чудесами генной инженерии и селекции из Голландии, Египта и Испании. «Замороженные-размороженные» ягодки в пакетиках лучше использовать для начинок, например,  в закрытые пироги.

Идеальная «Павлова» — это гармоничный баланс между сладким и не сладким, тонкое равновесие текстур и не больше пары часов для того, чтобы отправить нежное пирожное себе или кому-то прямиком в рот. Долго «Павлова» ждать не любит.

Именно последнее условие делает изготовление правильной «Павловой» в ресторанных и промышленных условиях практически невозможным. Покрытый натуральными сливками десерт, через пару часов станет мягким, а через день от него останется одно красивое воспоминание и поплывшая реальность.

Что же предлагают под видом «Павловой»?

В магазине вам скорее всего предложат обычное безе. Дома вы можете положить на него взбитые сливки и любые ягоды. Эдакая «Павлова» на пенсии: не идеальна, но все так же мила.

С ресторанами сложнее. Если в нем есть собственный кондитер, ему ежедневно придется тратить несколько часов исключительно на Павлову. Ведь только в духовке коржи должны провести полтора часа! Кроме того, у специалиста по этому десерту под рукой всегда должен быть миксер, чтобы взбить сливки даже на одну порцию, когда «Павлову» решит заказать клиент. И свежие ягоды в холодильнике, которые ресторану придется держать специально на этот случай.

Согласитесь, непросто. Поэтому один из способов – взять и научиться готовить «Павлову» дома! Поверьте, это не трудно.